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土壁づくりの番場醤油蔵に住みついた麹菌による伝統の味
醤油の味は、漬け物のぬか床の味が違うように、醤油蔵に住みついた麹菌によって、味が決まります。
広島世羅高原の厳しい自然の四季の寒暖の中で、ゆっくり時間をかけて熟成させた醤油です。
今では珍しい土壁作りの醤油蔵・杉桶の木肌が外観との温度調整を促し、゛もろみ゛は静かな呼吸を続け発酵していきます。これは、コンピューターでは決して管理できません。不思議なものです。番場醤油の蔵では、番場醤油の麹菌が住みつき、番場醤油の味を創りだしています。これがその蔵の伝統の味です。
地元の世羅高原産の丸大豆、国産小麦を100%使用し、大豆や小麦がもつ栄養を、酵母が自然にじっくりとに熟成させ、まろやかな味を造り出しています。
土壁の醤油蔵・杉桶・こだわりの原料・蔵に住みついた麹菌が一体となって創りだす上品な味を
お楽しみください。 |
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